Ich habe mir das nicht ausgedacht, sondern in einem Artikel gelesen:
„Ingeniously positioned components employ static electricity to capture some of these styrofoam particles, defying gravity as they display the current time.“
https://buzzbloq.com/interactive-snowglobe-clock-turns-time-into-a-snowy-spectacle/

Das war auch mein erster Gedanke aber ich konnte kein Bauteil finden welches einfach so Elektrostatik an bzw. ausschalten kann.
Hab dann letztendlich noch diese Bilder gefunden auf denen man sieht, dass die Kügelchen von angesaugter Luft festgehalten werden. Die Luftkanäle der Segmentanzeige werden mit Servos „an“ und „aus“ geschaltet.
https://www.behance.net/gallery/96086737/Snow-Clock-interactive-media-art-%282019%29

Mittels Elektrostatik.