Kommentare zu: Meine selbst geschnitzten, zweifach frittierten Pommes

Von: sebix

sebix — Mon, 08 Feb 2021 07:21:16 +0000

Alles Gute der Frau des Bullis und natürlich auch dem Rest der Familie!

Von: Spatz

Spatz — Sun, 07 Feb 2021 15:02:28 +0000

Auch lecker und man spart sich den Frittieraufwand: Kartoffeln in relativ große Würfel schneiden (3-5cm), dann 10-15 Minuten in Wasser kochen, in dem pro Liter ca. 1 leicht gehäufter TL Backnatron aufgelöst wurde. Durch den höheren PH-Wert des Wassers löst sich die Stärke am Rand der Kartoffel leicht auf.
Anschließend die Kartoffelwürfel in einer Schüssel kräftig in Öl wenden, die gelöste Stärke bildet mit dem Öl eine schöne Schicht, die sehr lecker und knusprig wird, wenn man die Kartoffeln danach ca. 35-45 Minuten bei 180°C Umluft im Ofen backt (gelegentlich wenden).

Der Trick mit dem PH-Wert funktioniert auch in die andere Richtung: Wenn die Kartoffeln etwas fester werden sollen, z. B. für Kartoffelsalat, einfach einen Schuss Essig mit ins Wasser.

Von: Pommes Män

Pommes Män — Sun, 07 Feb 2021 00:44:42 +0000

Frittieren richtig gemacht check! Wässern reicht auch 10 Minuten. Festkochende Kartoffeln = cremige Pommes, Weichkochende Kartoffeln = fluffig. Beim Gewürz ist aber noch einiges an Luft nach oben und bei den Saucen auch! ;)

Von: aldah

aldah — Sat, 06 Feb 2021 18:12:50 +0000

Guck mal nach „Heston Blumentha Pomes“ – wenn du zuviel Zeit zum Pommesmachen hast :-)
Da geht noch was.

Von: OnkelnHotte

OnkelnHotte — Sat, 06 Feb 2021 09:44:25 +0000

In das Wasser noch 3 Eßlöffel Kartoffel/Speisestärke mit rein und die Dinger werden noch besser da knusprig

Von: Speravir

Speravir — Fri, 05 Feb 2021 23:41:51 +0000

Es gibt Leute wie mich, die schlicht und einfach Paprika nicht vertragen und deshalb auch bei eigentlich unkritischen Mengen eine große Abneigung entwickelt haben (wobei die edelsüße Würze wirklich noch geht).

Ich wünsch Deiner Holden, dass der Schnelltest ein falsch positiver war, und sonst einen milden Verlauf. Ich weiß leider, wovon ich hier rede.

Von: CL

CL — Fri, 05 Feb 2021 22:09:42 +0000

Unabhängig von dem Rezept: Ich drücke die Daumen, dass ihr den positiven (Schnell-)Test gut übersteht!

Von: Stefan

Stefan — Fri, 05 Feb 2021 20:01:49 +0000

Ich hab am mittwoch das erste mal pommes gemacht hätte ich da mal nur deine Anleitung gehabt ;)

Mein Learning: „Portionsweise“ ernst nehmen, sonst wird das Öl zu kalt und die Pommes nicht frittiert. Happy fritting!

Von: Tom Hook

Tom Hook — Fri, 05 Feb 2021 19:10:09 +0000

geil ich hab die sonst immer nur abgespült :D
guter tipp, danke!