![\"\"](\"https:\/\/www.kraftfuttermischwerk.de\/blogg\/wp-content\/uploads2\/2017\/12\/udztcsnggafos38zn8gj.png\")
\nKatsuobushi<\/a> ist ein mehrfach ger\u00e4ucherter, fermentierter Thunfisch und gilt als das h\u00e4rteste Nahrungsmittel der Erde. Das Zeug ist so hart, dass man es hobeln muss, um es weiterverarbeiten zu k\u00f6nnen. <\/p>\n Er ist ein Hauptbestandteil des japanischen Suppengrundstocks Dashi. Dazu wird dieses holzartige Produkt mit einer Art umgedrehten Hobel zu d\u00fcnnen Flocken verarbeitet, die f\u00fcr kurze Zeit in Wasser gekocht werden, um die Dashi zu gewinnen. Katsuobushi-Flocken werden auch direkt zum W\u00fcrzen von Speisen benutzt und sind ein nat\u00fcrlicher Geschmacksverst\u00e4rker. Ihr Geschmack wird haupts\u00e4chlich durch Inosinmonophosphat hervorgerufen.<\/p>\n Der Herstellungsprozess f\u00fcr Katsuobushi wurde um 1675 in Kishu perfektioniert. Der Fisch wird zun\u00e4chst filetiert, dann etwa 20 Minuten leicht gekocht. Eine Stunde sp\u00e4ter werden die Gr\u00e4ten entfernt und danach der Bonito bis zu zwei Wochen lang je 6 Stunden am Tag ger\u00e4uchert und dadurch der Wasseranteil von 70 % auf 25 % reduziert. Der nun arabushi genannte Fisch wird noch 2\u20133 Tage in der Sonne getrocknet und hei\u00dft dann hadakabushi. Zu guter Letzt wird er mit Hilfe eines Gie\u00dfkannenschimmelpilzes fermentiert, bis er den holzartigen Endzustand erreicht hat, wobei er ungef\u00e4hr alle zwei Wochen f\u00fcr einige Zeit in die Sonne gelegt wird, um die Pilzschicht auf der Oberfl\u00e4che abzut\u00f6ten. Wusste ich bis eben gar nichts von. Und jedenfalls hat irgendwer aus so einem St\u00fcck Katsuobushi ein Messer gemacht. H\u00e4lt wahrscheinlich nicht lange, macht vorher einen Haufen Arbeit, ist aber m\u00f6glich – und manchmal geht es ja nur darum. <\/p>\n
\n(Wikipedia<\/a>)<\/small><\/p><\/blockquote>\n