Schon meditativ anzuschauen, wobei sich mir die Frage stellt, ob derartige Verzierungen nur der Optik dienen, oder ob das auch irgendwie den Backprozess beeinflusst? Weiß das jemand?
Schon meditativ anzuschauen, wobei sich mir die Frage stellt, ob derartige Verzierungen nur der Optik dienen, oder ob das auch irgendwie den Backprozess beeinflusst? Weiß das jemand?
… das Bestreuen mit Mehl ist nur Deko, das Einschneiden verbessert das Aufgehen im Backprozess, so dass die Krume mehr Volumen und die Kruste mehr Fläche (=mehr Geschmack) entwickeln kann. https://www.baeckerlatein.de/ausbund/
Das (Jedes) Brot wird aufgeschnitten weil beim Backen eine Kruste entsteht, die sich nicht mit ausdehnt und an der Stelle wo eingeschnitten wurde kann sich der Laib eben ausdehnen und Wasserdampf und was sonst noch entweicht, kann raus. Sonst würde das Brot irgendwo anders einreißen, was vermutlich ein unerwünschtes Ergebnis erzeugt.
Ja, es beeinflusst den Backprozess, da Feuchtigkeit entweichen kann.
Durch das „immer so machen“ erhält man ein relativ gleichmäßiges Ergebnis. Würde man es unkontrolliert aufreißen lassen, könnte es früher oder später passieren und somit würde sich die Feuchtigkeit im Teig ändern. Es könnte sich an einer Stelle eine Blase mit Wasserdampf bilden und dies würde nach dem Aufreißen zu einer trocken Kruste oder Verbrennungen an der Stelle führen. Sollte in Brot mal garnicht aufreißen, wäre es deutlich feuchter als sonst….. Aber hauptsächlich dient es der schönen Optik.
Habt Dank! Gilt das generell auch für Hefeteig, oder nur für Sauerteig? Weil dann würde ich das bei meinem Topfbrot auch mal machen.
Generell auch für Hefeteig, der verformt sich beim Backen aber (zumindest mein Rezept) mehr als Sauerteig, wodurch es meist nicht so gleichmäßig ist.
Was Peter schreibt mit der Kruste stimmt auch!
Als Anregung https://eu-browse.startpage.com/av/anon-image?piurl=https%3A%2F%2Fbackblog22.de%2Fwp-content%2Fuploads%2F2021%2F02%2FLR-8040.jpg&sp=1666117880T1d3614a79f4cfb0241c1ad45da7ab67222dd75a87fc71b1ed7c258e814e0ca4b
Link geht nicht. Hier der richtige
https://backblog22.de/wp-content/uploads/2021/02/LR-8040.jpg